诺贝尔奖获得者，英国的科学家亚历山大·弗莱明于1923年在他自己的鼻涕中发现了溶菌酶，这个发现比青霉素的发现还要早五年。溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

 溶菌酶是非特异性免疫因子。

生物体的免疫分为特异性免疫和非特异性免疫，非特异性免疫又称先天免疫或固有免疫，指机体先天具有的正常的生理防御功能，对各种不同的病原微生物和异物的入侵都能作出相应的免疫应答。特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原体。

非特异性免疫系统包括:组织屏障(皮肤和黏膜系统、血脑屏障、胎盘屏障等);非特异性免疫细胞(吞噬细胞、杀伤细胞、树突状细胞等);非特异性免疫分子(补体、细胞因子、酶类物质等)。 

非特异性免疫的特点：

①作用范围广。机体对入侵抗原物质的清除没有特异的选择性。

②反应快。抗原物质一旦接触机体，立即遭到机体的排斥和清除。

③有相对的稳定性。既不受入侵抗原物质的影响，也不因入侵抗原物质的强弱或次数而有所增减。但是，当机体受到共同抗原或佐剂的作用时，也可增强免疫的能力。

④有遗传性。生物体出生后即具有非特异性免疫能力，并能遗传给后代。因此，非特异性免疫又称先天性免疫或物种免疫。

⑤是特异性免疫发展的基础。

溶菌酶广泛存在于动物界、植物界和微生物界，在动物的眼泪、唾液、乳汁、血液、体液、脏器中均含有丰富的溶菌酶。

自然界的溶菌酶有上万种，根据溶菌酶来源及功效的不同，大致可以将其分为三类：

 

动物源溶菌酶	鸡蛋清、人和哺乳动物的组织和分泌液等	在酸性条件下稳定，可分解部分革兰氏阳性细菌；
植物源溶菌酶	木瓜、无花果、大麦等多种植物	对溶壁小球群的溶菌活性不超过鸡蛋清溶菌酶的1/3，对胶体状甲壳质的分解活性是蛋清溶菌酶的10倍
微生物源溶菌酶	微生物	不同来源的溶菌酶有不同的抗菌范围，将不同的溶菌酶合用，能起到显著的协同作用。

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